Umfruchten beschreibt einen bestimmten Prozess in der Lebensmittelindustrie, der sehr häufig Anwendung bei Produkten rund um einen fruchtigen Geschmack findet.

Hintergrund des Umfruchtens ist die Tatsache, dass bestimmte Früchte, wie beispielsweise Erdbeeren oder Kirschen in der Verwendung und der Herstellung mit deutlich höheren Kosten verbunden sind, als andere Früchte, wie beispielsweise Äpfel oder Cranberries. Somit werden preiswertere Früchte oftmals als Basis für ein Produkt verwendet, das später jedoch nicht mehr nach den tatsächlich verwendeten Früchten schmeckt. Grund hierfür ist das Umfruchten. Dieses beginnt, indem jene Basisfrüchte so lange intensiv gewässert werden, bis sie mit der Zeit ihren eigenen Geschmack fast vollständig verlieren. Anschließend werden diese Früchte dann durch die Zugabe von Aromen geschmacklich verändert, in der Regel in Geschmäckern von hochwertigeren Früchten.

Egal ob Säfte, Müslis oder Gummibärchen, ein Großteil vieler Produkte in denen ein bestimmter Anteil an Früchten enthalten ist, wurde durch Umfruchten geschmacklich aufgewertet. Somit zeigen die Etiketten auf der Verpackung häufig andere Früchte als die tatsächliche Zutatenliste zu vermuten lässt.